脂肪在家禽飼料中的應(yīng)用

　　通常所謂的脂肪是脂類物質(zhì)的總稱。脂肪包括中性脂肪（碳、氫、氧三種元素組成）和類脂（磷脂、糖脂等）。普通的植物油主要含甘油酯（單酯、二酯及三酯）、磷脂類、脂肪酸及其它脂溶性物質(zhì)成分如脂溶性維生素、色素等，而精煉后的植物油中甘油三酯占99％以上。動物油脂的成分比植物油多含膽固醇及膽固醇酯。一般在常溫下呈液態(tài)稱為油（棕櫚油例外），呈半固態(tài)或固態(tài)則稱為脂，油可通過化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為脂。習(xí)慣上稱產(chǎn)自植物的為油，動物來源的為脂。油或脂統(tǒng)稱為脂質(zhì)(lipids)，在飼料行業(yè)習(xí)慣把脂質(zhì)叫做脂肪。
　　1脂肪的營養(yǎng)生理功能
　　1．1脂肪是最有效的能源
　　一般脂肪可提供相當于碳水化合物2.25倍的能量，這個值是根據(jù)常見的甘油三酯所測得。添加脂肪可以在較小的配方空間來提供較高的能量濃度以滿足部分家畜對高能量的需求，使得飼料生產(chǎn)商能夠提高其它營養(yǎng)成分濃度。這對于肉雞飼料尤其重要，因為在不添加脂肪的情況下，如要滿足肉雞的能量需求，則需提高蛋白質(zhì)水平，這不僅提高飼料成本，還加重夏季肉雞的熱應(yīng)激。但不同的脂肪類型由于脂肪酸組成，動物吸收消化
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國外也有一些其它肉用動物的報道。由于日糧的脂肪酸組成顯著影響肉雞胴體脂肪酸組成，因而可以通過調(diào)整日糧達到提高禽肉中不飽和脂肪酸的含量的目的。研究表明，肉雞采食含亞麻油的日糧時，肉中ω－3脂肪酸含量增加，肉雞胸肌和體肌中ω－3脂肪酸的沉積取決于日糧脂肪酸組成，這表明通過給肉雞飼喂不同來源的脂肪酸可以改變其體內(nèi)脂肪酸組成。近年來，許多實驗研究表明，用亞麻籽或雙低油菜籽強化肉仔雞和淘汰蛋雞體內(nèi)的ω－3多不飽和脂肪酸是可行的。日糧中添加亞麻籽、亞麻粕或雙低油菜籽均會顯著降低胴體脂肪量，提高胴體中ω－3多不飽和脂肪酸的水平，為人們提供富含ω－3多不飽和脂肪酸以及具有最佳脂肪酸比例的食品。
　　1.4促進脂溶性維生素的吸收、預(yù)防脂肪肝的發(fā)生
　　脂肪可為雞體輸送脂溶性維生素和胡蘿卜素。試驗證明，當雞的日糧含4％粗脂肪時，飼料中的胡蘿卜素被吸收60％，而日糧僅含0．07％粗脂肪時，胡蘿卜素被吸收20％。雞的脂肪肝可導(dǎo)致產(chǎn)蛋率下降、死亡率升高。脂肪肝綜合癥的生理原因主要是缺少磷脂，因為磷脂對脂肪代謝是非常重要的。磷脂分子具有乳化特性，所含的不飽和脂肪酸能酯化膽固醇，在血液中調(diào)節(jié)脂肪、膽固醇的運輸和沉積。動物在肝中合成磷脂，并可通過形成脂蛋白不斷把這些脂肪轉(zhuǎn)運到肝外。脂蛋白是磷脂、膽固醇、甘油三酯和阿撲蛋白的復(fù)合物，如無足夠的磷脂，脂蛋白便不能形成，肝內(nèi)則會充盈脂肪。由于肝壁薄組織被脂肪浸潤，其他重要的化學(xué)過程和合成就不能順利進行，這樣機體的其他有關(guān)功能將受到影響。因此，在飼料中補充一定量的磷脂，使脂蛋白的合成順利進行，肝內(nèi)的脂肪便可運出，預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素a的貯存，促進骨的生長。耿慶輝（1996）的試驗表明，在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7％～10％，飼料報酬提高5％～8％；給產(chǎn)蛋雞飼喂含1．5％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9．9呢，飼料報酬提高9．2％。
　　2飼料中添加脂肪的飼喂效果
　　由于脂肪具有多種營養(yǎng)生理功能，在飼料中添加適宜水平的脂肪可以明顯的提高家禽的飼養(yǎng)成績，增加經(jīng)濟效益。許多試驗表明：飼料中添加適量的脂肪，可以提高飼料的適口性；在加工過程中，可以減少粉塵的產(chǎn)生；有助于飼料中粗纖維的消化吸收；在高溫季節(jié)，熱應(yīng)激下，飼料中添加脂肪可以綬解熱應(yīng)激的影響，通過改變?nèi)占Z能量水平，減少了熱增耗。
　　3脂肪的添加方法及加工特性
　　飼料中脂肪的添加可以在全價料加工過程中添加，或者將脂肪直接添加到飼料中，尤其在飼養(yǎng)規(guī)模不大，勞力強度相對小的情況下，通過攪拌加入的脂肪并配有蔥、姜等調(diào)味劑。
　　配合飼料制粒后，用熱油噴霧（70－80度），可添加更多的油脂而不影響制料，用量可達10%。添加油脂后再制粒，用量一般不宜超過3%，否則影響制粒質(zhì)量。
　　噴霧添加作為比較理想的油脂添加方法，分為兩種：一種是飼料調(diào)質(zhì)后在進入制粒機以前，油脂通過噴霧均勻添加飼料中，該法不影響制粒效果，但是添加量不宜超過3%，第二種，飼料制粒后，用熱油噴霧到顆粒飼料表面，讓熱油逐漸_到顆粒飼料中去。
　　4家禽對脂肪的需要和利用
　　脂肪是雞生長與修補組織的物質(zhì)。粗脂肪是雞體細胞的一個重要組成部分，它能單獨地或與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在于細胞中。神經(jīng)、肌肉、骨骼及血液等一切體組織中都有粗脂肪。雞新組織的生長與就組織的修補，必須從飼料中攝取脂肪或形成脂肪的原料。
　　脂肪是激素和蛋的原料。雞體中的膽固醇通過紫外線作用能形成維生素d，雌素酮、雄素酮等性激素也是由膽固醇合成。脂肪占雞蛋重量的10％，占蛋內(nèi)成分11.2％。
　　脂肪是雞貯存能量的最好形式。雞具有將剩余營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為體脂肪儲存與皮下肌肉、腸膜間和腎周圍的特點。這些脂肪儲備，在營養(yǎng)缺乏和產(chǎn)蛋時分解為補充能量的需要。脂肪體積小，產(chǎn)生能量大，是儲藏能量的最好形式。
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