中式快餐你缺啥？

　　中式快餐舉步維艱，它究竟缺少什么？笑容可掬的麥當(dāng)勞叔叔應(yīng)該帶給我們啟示。我們固然有全聚德的烤鴨，卻沒有一個(gè)能叫得錚錚響的快餐品牌，只是籠統(tǒng)地冠以具地方代表色彩的名稱——“四川擔(dān)擔(dān)面”，“西安羊肉泡饃”，“蘭州拉面”等等，所以我看中式快餐，缺少的就是名牌！
　　名牌是什么？名牌是知名品牌，是“質(zhì)量好，服務(wù)質(zhì)量精，知名度高”的產(chǎn)品和商號(hào)，是企業(yè)有形資產(chǎn)和無(wú)形資產(chǎn)良性循環(huán)形成的“第三態(tài)資產(chǎn)”，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中最常見，最普遍的現(xiàn)象，也是最?yuàn)W妙的現(xiàn)象。它決不是一件靠廣告宣傳打響一個(gè)牌子的事或是給每件商品一個(gè)金燦燦的商標(biāo)這樣的舉動(dòng)。名牌的背后閃耀著管理者智慧的光芒，凝聚著經(jīng)營(yíng)者不懈的努力，甚至也要溶入藝術(shù)家對(duì)美的審視；名牌的背后是質(zhì)量，是服務(wù)，是標(biāo)準(zhǔn)。它會(huì)給一個(gè)企業(yè)乃至一個(gè)行業(yè)注入新
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合物快餐帶來(lái)的肥胖癥和心血管疾病等問題，所以中式快餐不妨從營(yíng)養(yǎng)配比入手，生產(chǎn)富含新鮮蔬菜，低熱能，低脂肪的健康快餐，以此作為新的產(chǎn)品定位，這對(duì)于具有千年飲食文化的古國(guó)而言是具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)的。發(fā)展快餐業(yè)，創(chuàng)快餐名牌，應(yīng)先從定位做起，定位市場(chǎng)，定位產(chǎn)品，因時(shí)、因地、因人而制宜，合理地為名牌找到依托，讓它更具頑強(qiáng)的生命力。
　　質(zhì)量
　　創(chuàng)名牌，產(chǎn)品質(zhì)量是前提，沒有好的質(zhì)量就難以成為名牌。質(zhì)量即是名牌賴以生存的物化指標(biāo)，又標(biāo)志著名牌滿足社會(huì)對(duì)使用品質(zhì)需要的程度，質(zhì)量是名牌的生命。北京的許多“老字號(hào)”不景氣，叫不響了，就是因?yàn)橹挥小袄献痔?hào)”的牌子還不行，還要有“老字號(hào)”的質(zhì)量，這是“老字號(hào)”興旺不起來(lái)的重要原因，所以界定產(chǎn)品質(zhì)量，選擇質(zhì)量突破口很重要。在質(zhì)量上有改進(jìn)和創(chuàng)新，即要以科技為先導(dǎo)，加大科技投入，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)�？觳蜆I(yè)在現(xiàn)代飲食市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)是非常激烈的，是一場(chǎng)把現(xiàn)代科技應(yīng)用于生產(chǎn)、管理的競(jìng)爭(zhēng)。試看肯德基的“炸雞”、“炸薯?xiàng)l”的設(shè)備運(yùn)用的是最先進(jìn)的航天航空科技，炸雞切九塊甩七下水是經(jīng)過無(wú)數(shù)次實(shí)驗(yàn)得到的最適宜炸制的科學(xué)結(jié)果。麥克唐納的產(chǎn)品也都有科學(xué)依據(jù)，如與漢堡包一起出售的可口可樂在℃味道最鮮美，面包厚度達(dá)時(shí)，其邊際效應(yīng)達(dá)到最大值等等。而中式快餐對(duì)于某一具體品種在質(zhì)量上往往只是陶醉于秘方、絕活、單鍋小炒中，對(duì)原材料的來(lái)源要求，加工過程要達(dá)到的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，成品的顏色、口味、性狀都沒有界定。所以中式快餐還應(yīng)加大科技投入，像錢學(xué)森說(shuō)的那樣“快餐業(yè)就是烹飪的工業(yè)化”，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，提高產(chǎn)品質(zhì)量是快餐業(yè)實(shí)施名牌戰(zhàn)略的基礎(chǔ)。
　　標(biāo)準(zhǔn)
　　快餐業(yè)創(chuàng)名牌搞標(biāo)準(zhǔn)化是名牌質(zhì)量的保證。麥當(dāng)勞無(wú)論在原料、加工工藝，還是價(jià)格、服務(wù)上都有它特定的一套透明的標(biāo)準(zhǔn)。中式快餐在這方面多少顯得過于朦朧；原材料新鮮干凈與否不知道，太朦朧；廚師操作過程看不見，太朦朧；口味由廚師掌握，太朦朧；價(jià)格、份量不易知，太朦朧。所以我們說(shuō)，要想創(chuàng)出具有民族特色的快餐品牌，標(biāo)準(zhǔn)化是不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)。它是將快餐業(yè)導(dǎo)向連鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)模經(jīng)營(yíng)的跳板，也是引入科技成分、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的成果。中式快餐食品的開發(fā)是一個(gè)系統(tǒng)工程，我們可以借用標(biāo)準(zhǔn)化的基本原理，并參與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目進(jìn)行立項(xiàng)，這些技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)包括：
　　基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：通用技術(shù)語(yǔ)言標(biāo)準(zhǔn)（如名詞術(shù)語(yǔ)、計(jì)量單位等），管理性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)（如標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、準(zhǔn)確規(guī)范的文字用詞等）。
　　設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)：品種的感觀要求、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期，驗(yàn)收規(guī)劃等）。
　　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：外觀標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保制期、驗(yàn)收規(guī)劃等。
　　中式快餐的發(fā)展應(yīng)充分利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的快餐食品，從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，原料加工、炊具、廚房、餐廳的布置等方面都應(yīng)當(dāng)制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
　　服 ……（未完，全文共3019字，當(dāng)前僅顯示1525字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《中式快餐你缺啥？》）