在餐飲發(fā)展論壇上的講話

目錄/提綱：……
六是××年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的
二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢
三是成本增加過大，利潤下降
二是規(guī)模化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題
一、注重學習研究，提高管理水平
二、推進“綠色餐飲消費工程”活動深入開展
三、加強行業(yè)管理規(guī)范有序競爭
四、加大社區(qū)服務(wù)業(yè)研究、努力做好早餐發(fā)展規(guī)劃
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　　各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們：大家好！
　　
　　在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢研究發(fā)展思路。這是一項對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！
　　
　　近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。**年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額億元，比上年同期增長。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)年實現(xiàn)高增長，**年實現(xiàn)營業(yè)收入億元，同比增長，對于促進我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略525字，正式會員可完整閱讀）……　

　　同時，**年我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。
　　
　　展望我市**年的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計全年營業(yè)額增長繼續(xù)達以上；二是規(guī)�；�、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。
　　
　　商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導、推進餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點意見：
　　
　　一、注重學習研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學習先進的管理經(jīng)驗，經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營決策中要注重連鎖、集團、特色、品牌等經(jīng)營模式和理念的學習運用。要學會資本運營，要善于運用現(xiàn)代科技手段和先進管理模式，促進餐飲服務(wù)業(yè)管理_和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。
　　
　　二、推進“綠色餐飲消費工程”活動深入開展。倡導綠色消費，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護消費者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強調(diào)了從采購、運輸?shù)郊庸�、銷售全過程的無害，是個發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴大范圍，以真正起到引導示范市場的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導自覺結(jié)合起來，共同為消費者提供放心餐飲消費。
　　
　　同時，要積極探索行業(yè)“市場準入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問題較為突出，損害了消費者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場準入門檻，值得研究和探討。
　　
　　三、加強行業(yè)管理規(guī)范有序競爭。今年商務(wù)局將繼續(xù)會同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強對餐飲行業(yè)的管理，鼓勵規(guī)范有序競爭，打擊不正當競爭，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營、進貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價格透明、宣傳真實”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營的理念，政府加以引導和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護和提 ……（未完，全文共2319字，當前僅顯示1474字，請閱讀下面提示信息。收藏《在餐飲發(fā)展論壇上的講話》）