農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目可研報告

目錄/提綱：……
一、總論
（一）申請項(xiàng)目概述
（二）項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)
二、項(xiàng)目技術(shù)成果的先進(jìn)性分析
（一）簡述
（二）項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)
（三）知識產(chǎn)權(quán)狀況
三、項(xiàng)目實(shí)施方案分析
（一）項(xiàng)目的轉(zhuǎn)化內(nèi)容與技術(shù)路線論述
（二）項(xiàng)目組織實(shí)施方案
（三）項(xiàng)目產(chǎn)品市場調(diào)查與競爭能力預(yù)測
（四）投資預(yù)算與資金籌措
（五）項(xiàng)目實(shí)施風(fēng)險評價
（六）項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃
四、項(xiàng)目預(yù)期效益分析
（一）成果轉(zhuǎn)化目標(biāo)分析
（二）經(jīng)濟(jì)效益分析
一、總資產(chǎn)36593837
二、總負(fù)債731765
三、銷售收入30841379
四、凈利潤515244
五、稅金261153
六、資產(chǎn)負(fù)債率19.98%19.94%
七、總資產(chǎn)收益率14.08%6.36%
八、凈資產(chǎn)收益率17.59%7.94%
九、流動比率4.354.15
十、流動資金周轉(zhuǎn)次數(shù)2.751.28
十二、收入凈利潤率16.70%17.69%
一、生產(chǎn)成本
二、非生產(chǎn)成本
（二）社會效益、生態(tài)效益分析
五、項(xiàng)目支撐條件分析
（一）申報單位基本情況
（二）單位轉(zhuǎn)化能力論述
（三）單位職工隊(duì)伍情況
（四）單位管理情況
（五）單位財務(wù)經(jīng)濟(jì)狀況（見2004年度報表）
（六）合作單位研發(fā)能力
……
農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目可研報告

一、總論
（一）申請項(xiàng)目概述
本項(xiàng)目擬以優(yōu)質(zhì)淡水魚類（草魚、鯉魚、鳊魚）為加工對象，采用低鹽度低溫腌漬、低溫干燥、復(fù)合調(diào)味的核心技術(shù)，開展新型淡水魚制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)示范。上述核心技術(shù)已通過湖北省科技廳組織的專家鑒定，整體技術(shù)居國內(nèi)領(lǐng)先，部分達(dá)國際先進(jìn)水平。項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝、技術(shù)的創(chuàng)新與現(xiàn)代化，其產(chǎn)品具有廣闊的市場前景，項(xiàng)目實(shí)施對帶動淡水水產(chǎn)品加工行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收有重大意義。
（二）項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)
1．總體目標(biāo)
（1）項(xiàng)目計(jì)劃投資額
項(xiàng)目總投資342.44萬元，前期公司已完成投資52萬元，計(jì)劃新增投資290.44萬元。新增投資中：申請國家轉(zhuǎn)化資金無償資助85萬元，企業(yè)自籌205.44萬元。國家轉(zhuǎn)化資金主要用于購置配套儀器設(shè)備、原材料及生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)運(yùn)行費(fèi)用等。
（2）項(xiàng)目完成時達(dá)到的成果成熟程度
①．核心技術(shù)轉(zhuǎn)化：用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)與工藝取代傳統(tǒng)的加工方法。完成基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將低鹽低溫腌制、低溫干燥、復(fù)合調(diào)味技術(shù)組裝配套、工程化后，進(jìn)行淡水魚類風(fēng)干制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)示范，研制并定型10個以上的新型產(chǎn)品，達(dá)到成果的完全轉(zhuǎn)化。
②．產(chǎn)業(yè)化示范：日處理各類鮮魚1000kg左右，可進(jìn)行擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)。
（3）項(xiàng)目結(jié)束時達(dá)到的主要技術(shù)與性能指標(biāo)
①．干燥指標(biāo)：除濕能力>36kg/h，干燥室溫度10-20℃，產(chǎn)品含水量≤40%，改傳統(tǒng)的自然風(fēng)干為低溫風(fēng)干。
②．腌制：產(chǎn)品在0-5℃腌制，改傳統(tǒng)的冬季生產(chǎn)為周年生產(chǎn)。
③．成品指標(biāo)：產(chǎn)品含鹽量≤3%、含水量≤40%、亞硝酸鹽≤30mg/kg
④．包裝指標(biāo)
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06年1月－12月 2007年1－5月 合計(jì)
收入 萬元 135 672 380 1187
產(chǎn)量 噸 19 96 54 169
凈利潤 萬元 20.53 107.4 63.01 190.94
稅金 萬元 18.22 93.12 53.83 165.17

3．資金投入及使用計(jì)劃
項(xiàng)目總投資342.44萬元。公司通過自有資金已完成投資52萬元，尚需新增投資290.44萬元，其中申請轉(zhuǎn)化基金85萬元，企業(yè)自籌205.44萬元。資金使用計(jì)劃見下表：
投資到位時間及金額表 單位：萬元
序號 到位金額 到位時間 用途
已經(jīng)投入 52 2004. 10 用于成果小規(guī)模的生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)
企業(yè)自
有資金 205.44 2005年6月 廠房52萬元
包裝流水線25萬元
運(yùn)輸工具等各種生產(chǎn)設(shè)施28.44萬元
流動資金100萬元。
農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金 85 以國家撥付
時間為準(zhǔn) 檢測設(shè)備10萬元
生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施54萬元
生產(chǎn)性實(shí)驗(yàn)費(fèi)用21萬元
合計(jì) 342.44

二、項(xiàng)目技術(shù)成果的先進(jìn)性分析
（一）簡述
1．國內(nèi)外現(xiàn)狀
我國是漁業(yè)生產(chǎn)大國，對水產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮、加工技術(shù)作了大量研究。上世紀(jì)80年代以前，重點(diǎn)研究了海水魚、蝦冷藏鏈保鮮技術(shù)、鹽干魚油脂氧化防止技術(shù)等；上世紀(jì)80年代以來，在引進(jìn)日本魚糜生產(chǎn)技術(shù)的同時，對魚類精深加工和綜合利用作了較系統(tǒng)的研究，取得了較好的研究成果，開發(fā)生產(chǎn)出冷凍產(chǎn)品、干制品、腌熏制品、魚糜制品、罐頭制品以及動物蛋白飼料等多種類型的產(chǎn)品，水產(chǎn)品加工量已占總產(chǎn)量的30%左右，部分產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)社會效益。
自我國加入WTO后，國際競爭日益加劇。在產(chǎn)品出口和占領(lǐng)國際市場方面的主要壁壘也從傳統(tǒng)的進(jìn)出口配額向技術(shù)壁壘、環(huán)保壁壘和標(biāo)準(zhǔn)化壁壘等方向轉(zhuǎn)變。腌臘魚制品風(fēng)味獨(dú)特，是我國一種重要的傳統(tǒng)食品，在我國及日本等具有很大的需求市場，2003年我國干制與煙熏制品產(chǎn)量達(dá)到107.2萬噸，占水產(chǎn)品加工總產(chǎn)量的14以上，僅次于冷凍加工制品。日本每年要從我國進(jìn)口大量的腌臘魚制品，2000年上半年日本從我國進(jìn)口腌魚1.5萬噸，2001年上半年達(dá)到1.68萬噸。長江流域的居民每到冬季都有制作腌臘魚的傳統(tǒng)習(xí)俗，由于制作方式的多樣，現(xiàn)已有風(fēng)味各異的系列產(chǎn)品，如云南貴州的侗鄉(xiāng)腌魚、四川湖南的熏魚、湖北安徽的臘魚、江西福建的酒糟魚等，有廣泛的消費(fèi)人群。
2．存在的主要問題
腌制干制加工品是水產(chǎn)加工業(yè)的第二大類產(chǎn)品，腌(干)制加工品產(chǎn)量占水產(chǎn)加工品總量的11%以上。傳統(tǒng)的風(fēng)干魚制品主要采用自然溫度高鹽腌制、自然曬干(風(fēng)干)的方法生產(chǎn)，需要高濃度食鹽才能防腐，成品中氯化鈉含量高，魚體內(nèi)高度不飽和脂肪酸易在太陽光紫外線作用下而氧化，蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重，肉質(zhì)干硬，復(fù)水性差，口味單一、缺乏風(fēng)味且易造成健康問題，無法滿足現(xiàn)代健康、自然的消費(fèi)追求。同時受季節(jié)影響，我國目前淡水魚風(fēng)干加工基本上還是小作坊式的生產(chǎn)，制作工藝基本未涉及操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)等系列問題。開展傳統(tǒng)風(fēng)味魚制品生產(chǎn)工藝革新與現(xiàn)代化，創(chuàng)新風(fēng)干魚生產(chǎn)保鮮技術(shù)，制定生產(chǎn)工藝規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對淡水魚深加工的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、提高產(chǎn)品的附加值和國際市場的競爭力具有重要意義。
3. 同類技術(shù)、產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量性能等量化比較
本項(xiàng)目改傳統(tǒng)的高鹽度為低鹽度，符合WTO對人體健康的要求；低溫干燥防止魚體內(nèi)高度不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）的氧化，不僅有利于提高食用的營養(yǎng)價值；而且有利于提高食用安全性；復(fù)合調(diào)味使產(chǎn)品能適合大眾的不同口味。建立相應(yīng)風(fēng)干武昌魚生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品規(guī)范批量供應(yīng)，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者利益；研制的產(chǎn)品已小批量供應(yīng)市場，獲得消費(fèi)者的好評，具有廣闊的市場前景。
傳統(tǒng)產(chǎn)品與新型產(chǎn)品質(zhì)量性能比較
傳統(tǒng)產(chǎn)品 新型產(chǎn)品
評估算、靠經(jīng)驗(yàn) 標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)
手工作坊式生產(chǎn) 機(jī)械化生產(chǎn)
只能在冬季生產(chǎn) 全年全天候生產(chǎn)
腌制溫度不好控制 全年在0—5℃條件下腌制
含鹽量≥4 含鹽量≤3
口味單一 口味多樣化
干燥程度無法控制 含水量≤40%
風(fēng)干存放1個月 真空包裝存放6個月
食用不方便、不衛(wèi)生 開袋即食、安全衛(wèi)生
高度不飽和脂肪酸易氧化 防止高度不飽和脂肪酸氧化
（二）項(xiàng)目創(chuàng)新點(diǎn)
1．采用低鹽腌制。產(chǎn)品含鹽量≤3%、含水量≤40%、亞硝酸鹽≤30mg/kg。促進(jìn)腌制過程中乳酸菌的生長，加快風(fēng)干魚發(fā)酵與香臘的形成，既保證了腌制魚的風(fēng)味，又克服了傳統(tǒng)的腌制水產(chǎn)品為防止腐爛變質(zhì)要高鹽才能腌制的缺點(diǎn)，提高了腌制魚食用的安全度。據(jù)大量的文獻(xiàn)資料表明高鹽食品能誘發(fā)高血壓、胃腸炎、胃潰瘍等多種心腦血管和胃腸道疾病。同時傳統(tǒng)的腌制水產(chǎn)品因?yàn)辂}多，所以在腌制過程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽的含量也很高，而亞硝酸鹽對人體有致癌作用。
2．采用低溫腌制。全年在0—5℃條件下腌制，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，又克服傳統(tǒng)的腌制水產(chǎn)品必須在冬季的冬至后才可以腌制的缺點(diǎn)。因?yàn)樵陔缰七^程中，如果溫度過高，一些嗜鹽細(xì)菌就會大量繁殖，所以往往有些產(chǎn)品還沒有腌制好，而產(chǎn)品就已經(jīng)腐壞了。
3．采用低溫干燥。干燥室溫度10-20℃，除濕能力>36kg/h，產(chǎn)品含水量≤40%，可顯著減少成品不飽和脂肪酸的氧化，克服傳統(tǒng)的腌魚在日光下自然風(fēng)干，易導(dǎo)致魚體中高度不飽和脂肪酸氧化而降低產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能價值的缺點(diǎn)。同時，在室外的晾曬也會影響魚的衛(wèi)生。
4．采用復(fù)合調(diào)味技術(shù)。產(chǎn)品形式多樣，克服了傳統(tǒng)腌制水產(chǎn)品口味單一的缺點(diǎn)。通過此技術(shù)，我們可生產(chǎn)包括香臘、麻辣、孜然、五香、椒鹽、咖喱等具有多種風(fēng)味的新型產(chǎn)品。既有適合家庭餐桌食用的整魚，也有適合旅游食用的休閑食品，使產(chǎn)品安全。時尚，衛(wèi)生，符合現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。
5．在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，應(yīng)用動力學(xué)模型和氣質(zhì)聯(lián)用儀引用來監(jiān)控 ……（未完，全文共17290字，當(dāng)前僅顯示3110字，請閱讀下面提示信息。收藏《農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化基金項(xiàng)目可研報告》）