對(duì)餐飲業(yè)泔水去向的專題調(diào)查報(bào)告

地溝油是否回流到了餐桌？
——對(duì)定海餐飲業(yè)泔水去向的專題調(diào)查報(bào)告　　　
　　　
【內(nèi)容摘要】
　　　　通過(guò)在新華書(shū)店門(mén)口與載滿泔水的小貨車的一次邂逅，引發(fā)對(duì)定海區(qū)餐飲業(yè)是否回收與使用地溝油的調(diào)查興趣，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)跟蹤老農(nóng)掏泔水、向工商部門(mén)等相關(guān)部門(mén)反映并咨詢、查閱網(wǎng)絡(luò)了解地溝油的相關(guān)情況、親自到川菜館、烤鴨店、油炸攤體驗(yàn)并作實(shí)地調(diào)查等，深入了解我區(qū)餐飲業(yè)與地溝油的聯(lián)系以及相關(guān)職能部門(mén)的查處力度，從而擺出問(wèn)題，提出建議，在設(shè)想美好未來(lái)的同時(shí)，呼吁人們加強(qiáng)防范意識(shí)，提高警惕，以切實(shí)引起政府和有關(guān)部門(mén)的重視。

研究背景
　　　地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等，長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。所以對(duì)地溝油，人們有著最深痛的厭惡。最近，報(bào)紙上都披露著各地發(fā)現(xiàn)地溝油的情況，特別報(bào)道說(shuō)地溝油回流到了餐桌上，這讓我們更加心驚膽戰(zhàn)�！澳愠赃^(guò)地溝油嗎？地溝油有害嗎？”專家告訴我們地溝油的毒性百倍于砒霜，每年多達(dá)300萬(wàn)噸的地溝油流向國(guó)人餐桌……也就是說(shuō)你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油�！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取�，我們?cè)谄穱L美味的同時(shí)，健康卻在一點(diǎn)一滴被侵蝕。定海的餐營(yíng)業(yè)很繁榮，那地溝油是否也回流到了餐桌呢？餐飲業(yè)泔水的去向又在何方呢？由此引發(fā)我要對(duì)定海餐飲業(yè)的泔水去向做一個(gè)專題調(diào)查的想法。
　　
……（新文秘網(wǎng)http://www.jey722.cn省略918字，正式會(huì)員可完整閱讀）……　
窮。僅北京市就大概有賓館、飯店和食堂近5萬(wàn)家，每天產(chǎn)生的1600多噸泔水和120多噸的地溝油，有50%會(huì)被私人撈走。每到晚飯事件，大部分的餐館飯店門(mén)前就會(huì)停著泔水車。經(jīng)過(guò)精加工后變得清澈而無(wú)異味的地溝油，令人難以想象就來(lái)源于那些污穢骯臟的下水道。
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　
　　　　
　　　　
　　　地溝油的誘惑和危害
　　　這種以飲食等垃圾提煉的行業(yè)是個(gè)暴利的行業(yè)。定海工商局的周叔叔介紹，據(jù)前幾年他們查處的地溝油生產(chǎn)情況看，平均每三天就能生產(chǎn)一桶（約180公斤）泔水油或地溝油，每桶平均價(jià)格都在580元~600元，這對(duì)于那種集生產(chǎn)和銷售于一身的油販子來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)極度豐厚。如他們收購(gòu)的地溝油每噸是3000元，加工后的“成品油”就可以賣(mài)到每噸5000元。去除各種成本后，純利潤(rùn)每噸在1000元左右。這就是很多人會(huì)冒險(xiǎn)樂(lè)此不疲干這一行的原因了。
　　　我也從舟山醫(yī)院肛腸專家——司醫(yī)生處了解到地溝油對(duì)人體的危害：一是會(huì)產(chǎn)生砷等有毒物質(zhì)，導(dǎo)致消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀；二是因生產(chǎn)中有大量細(xì)菌、真菌等有害微生物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐等一系列腸胃疾��；三是因含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)引起強(qiáng)烈腹瀉、貧血。中毒性肝病等癥狀；四是潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
　　　同時(shí)，我也在網(wǎng)絡(luò)上了解了更多的地溝油的危害。垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過(guò)氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素，流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化，一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌�！斑^(guò)菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，色澤加深，過(guò)氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用�！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。
　　　在了解地溝危害的同時(shí)，我也學(xué)到了五招鑒別“地溝油”的招數(shù)：
　　　一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過(guò)程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降；看色澤，純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過(guò)程中由于油料中的色素溶于油中，油才會(huì)帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。
　　　二聞：每種油都有各自獨(dú)特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，有臭味的很可能就是地溝油，若有礦物油的氣味更不能買(mǎi)。   
　　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道�？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。   
　　　四聽(tīng)： 取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽(tīng)其響聲。燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”_的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。   
　　　五問(wèn)：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)抽樣檢測(cè)報(bào)告。
　　　另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過(guò)檢測(cè)油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
　　　
　　　對(duì)定海幾家川菜館的調(diào)查
　　　在了解了地溝油的危害及加工過(guò)程后，我越發(fā)對(duì)深度了解地溝油——特別是我們定海區(qū)的餐館是否使用地溝油發(fā)生了更濃厚的興趣。正是虎年好風(fēng)景，奈何臟油又逢君。我讓媽媽帶著我暗中調(diào)查了兩家川菜館、一家燒烤店和定海多家油炸攤。
　　　2011年8月20日晚5：50，天還沒(méi)暗下來(lái)，乘著顧客人來(lái)人往，餐館熱鬧非凡，在誰(shuí)都不會(huì)特別注意時(shí)，我悄悄來(lái)到了位于解放西路的**食府的后門(mén)，那是一家川菜館，我“東張西望”地尋找可能藏泔水的桶和廢水井。推開(kāi)旁邊的儲(chǔ)藏室的小木門(mén)，兩個(gè)黑色泔水桶映入眼簾，上面浮滿了黃褐色的油污和菜葉等剩菜，地下一灘黑色的油污漬一直流到我的腳邊。我猜想這些泔水下步肯定會(huì)被運(yùn)走，不然儲(chǔ)存著干什么呢？
　　　點(diǎn)了重慶香辣魚(yú)頭等幾個(gè)油膩的川菜后，我們“趁虛而入”，借口以想學(xué)川菜為名在廚房邊上“磨蹭”，想在做菜的色拉油上看個(gè)究竟�？蓲咭暳艘蝗�，發(fā)現(xiàn)油瓶都沒(méi)有放在人們可以一看就可以看到的地方。
　　　接下來(lái)是坐下吃菜，“找茬”和“研究”，第一道菜便是重慶香辣魚(yú)頭，菜一端上來(lái)，一股香香的辣辣的氣味撲鼻而來(lái)，大碗上漂浮著紅、黃、白、綠各種誘人的顏色和厚厚的一層油，如不知地溝油這回事，看到色香味俱全噴噴香的美味佳肴，你想不垂涎三尺都難呢！我擋不住誘惑，不管三七二十一先吃了起來(lái)。在一陣大快 ……（未完，全文共7340字，當(dāng)前僅顯示2577字，請(qǐng)閱讀下面提示信息。收藏《對(duì)餐飲業(yè)泔水去向的專題調(diào)查報(bào)告》）