馬鞍山市2013年餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀分析

目錄/提綱：……
一、基本情況
二、主要特點(diǎn)
（一）餐飲業(yè)面臨高成本、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力
（二）整體營業(yè)額和人均消費(fèi)降低
（三）餐飲行業(yè)用工觀念落后
（四）新生代勞動(dòng)力流動(dòng)頻繁
三、建議意見
（一）轉(zhuǎn)變觀念，留住人才
（二）開展培訓(xùn)，提高素質(zhì)
（三）提高待遇，完善保障
（四）多項(xiàng)舉措，降低成本
……

馬鞍山市2013年餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀分析
二0一三年七月五日

馬鞍山市作為皖江城市帶承接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移示范區(qū)的橋頭堡，未來的發(fā)展空間非常大，大力發(fā)展服務(wù)業(yè)是提升城市形象和提高城市競爭力的必要途徑。餐飲業(yè)作為一項(xiàng)傳統(tǒng)而又長盛不衰的服務(wù)行業(yè)，一直在馬鞍山市服務(wù)業(yè)中占據(jù)著重要地位，多年來我市餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，設(shè)施不斷完善，現(xiàn)代化和專業(yè)化水平不斷提高，是我市消費(fèi)需求市場中發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。現(xiàn)將我市餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀分析如下：

一、基本情況
馬鞍山市政府正在積極構(gòu)建“6653”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系和積極推動(dòng)“1255”
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略414字，正式會員可完整閱讀）……　
業(yè)面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費(fèi)投訴、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高；門店銷售難增長，利潤水平持續(xù)低。加之目前我市餐飲行業(yè)稅率過高，在征收3%營業(yè)稅的同時(shí)還隨征2%的企業(yè)所得稅，企業(yè)利潤不斷降低。
（二）整體營業(yè)額和人均消費(fèi)降低。往年年底至春節(jié)前的一個(gè)多月期間，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的黃金時(shí)段，但今年大量年會預(yù)定被取消，商務(wù)用餐和團(tuán)餐接待數(shù)較往年減少了50%以上，企業(yè)損失嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我市餐飲業(yè)今年?duì)I業(yè)額與去年同期相比，總結(jié)降幅約在20%-40%之間，其中夢都集團(tuán)下降20%，新開元大酒店下降25%，大紅燈籠酒店下降25%，新開元大酒店下降25.6%，鴻泰大酒店下降40%等。
（三）餐飲行業(yè)用工觀念落后。很多企業(yè)的管理人員固守在以往的經(jīng)驗(yàn)中，不接受或難接受新的思想和事物，招錄標(biāo)準(zhǔn)還是停留在經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷、年齡上，加之部分餐飲行業(yè)缺乏人性化管理，工作時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、薪酬待遇低，造成服務(wù)員、廚師、部分管理崗人員流動(dòng)頻繁，這些餐飲企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重缺工現(xiàn)象。
（四）新生代勞動(dòng)力流動(dòng)頻繁。以“80后”、“90后”為主的新生代農(nóng)民工已逐漸成為勞動(dòng)力市場求職的主體，工資已經(jīng)不是他們找工作的唯一考慮因素，更在意工作環(huán)境和個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，工作中往往以個(gè)人需求為中心，缺乏敬業(yè)、吃苦耐勞和奉獻(xiàn)精神，勞動(dòng)紀(jì)律意識不夠，誠信度不高、缺乏明確的就業(yè)目標(biāo)，頻繁變換工作崗位。

三、建議意見
（一）轉(zhuǎn)變觀念，留住人才。改變的落后的用人觀念，不能單從經(jīng)驗(yàn)、學(xué)歷、年齡上衡量人才，努力接受或難接受新的思想和事物，不斷了解并滿足現(xiàn)代員工的需求，同時(shí)，將一些崗位進(jìn)一步分工、細(xì)化，降低各崗位的勞動(dòng)強(qiáng)度，做到“招得進(jìn)，留得住”。
（二）開展培訓(xùn)，提高素質(zhì)。加大餐飲業(yè)人才的技能培訓(xùn)工作，抓好發(fā)展餐飲業(yè)急需和短缺專業(yè)人才的培養(yǎng)，為馬鞍山餐飲產(chǎn)業(yè)提供更多專業(yè)人才。餐飲企業(yè)加強(qiáng)在崗培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)、經(jīng)營管理、服務(wù)規(guī)范等方面的基本知識，提高餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)。
（三）提高待遇，完善保障。員工是餐飲企業(yè)不可或缺的重要資源和核心能力，企業(yè)必須尊重員工的合法權(quán)益，對員工實(shí)現(xiàn)人性化管理；完善企業(yè)的 ……（未完，全文共1830字，當(dāng)前僅顯示1164字，請閱讀下面提示信息。收藏《馬鞍山市2013年餐飲行業(yè)用工現(xiàn)狀分析》）