淺析HACCP檢驗監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題及對策

目錄/提綱：……
一、存在的問題
2、沒有將實驗室檢測的內(nèi)容納入到HACCP體系中
5、某些關(guān)鍵控制點設(shè)置不合理或分析不到位而造成失控
6、HACCP計劃中忽視了對致敏源的危害分析
7、企業(yè)對員工在HACCP體系及相關(guān)知識的培訓方面不到位、流于形式
二、上述問題存在的原因
三是企業(yè)人員流動大，沒做好相關(guān)培訓
四是內(nèi)審員培訓時間短，加上少數(shù)培訓機構(gòu)以盈利為目的，不能保證培訓效果
三、解決上述問題的對策
3、3、HACCP管理體系必須進行不斷完善和改進
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淺析HACCP檢驗監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題及對策
摘要：近年來，越來越多的出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立并運行了HACCP 體系。但食品生產(chǎn)企業(yè)建立并運行食品安全體系的水平參差不齊，筆者在這里列舉了檢驗監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的幾個問題，并提出了解決這些問題的對策。
關(guān)鍵詞：HACCP；問題；對策
HACCP( Hazard Analysis Critical Control Point )“危害分析與關(guān)鍵控制點”，是一個保證食品安全的預防性管理體系，也是目前國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局早在2002 年發(fā)布第20 號令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中規(guī)定：生產(chǎn)水產(chǎn)品、肉及肉制品、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及速凍制品等六大類食品的出口企業(yè)，必須建立HACCP體系。20
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到HACCP體系中。實驗室針對原料、輔料、產(chǎn)品、包材的檢測活動是HACCP體系內(nèi)容的重要組成部分。某牛奶生產(chǎn)企業(yè)，牛奶原料、半成品及成品的理化、微生物檢測項目均由實驗室檢測完成，但該公司卻認為實驗室和生產(chǎn)部門是兩個獨立的部門，HACCP只和產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)，和實驗室檢測無關(guān)。
3、不重視記錄，負責HACCP 記錄的人員有的應(yīng)用預期的慣性思維預先記錄資料，或者依靠他們的記憶延期補寫記錄。這種不符合實際的記錄，無法給現(xiàn)場糾偏提供良好判斷依據(jù)，使HACCP體系的預防作用無法發(fā)揮。忽視監(jiān)控、糾偏和驗證程序也易使HACCP體系的預防作用失去原有效用。
4、只要產(chǎn)品不出問題，就認為HACCP體系運行良好，不需修改HACCP計劃。HACCP 計劃應(yīng)當是動態(tài)的，而不是一成不變的。為保證符合性，全體工作人員要每天進行檢查；固定而有規(guī)則性的復查導致某些修改，使現(xiàn)存的程序更加有效；不定時地對整個HACCP 系統(tǒng)進行內(nèi)部和外部評價，證實該系統(tǒng)正在有效運行。
5、某些關(guān)鍵控制點設(shè)置不合理或分析不到位而造成失控。某企業(yè)合格原奶接收環(huán)節(jié)只分析了物理性、生物性危害，忽視了獸藥殘留含量是否符合要求。所以該企業(yè)的關(guān)鍵控制點原料驗收是失控的，沒有進行有效監(jiān)控。
6、HACCP計劃中忽視了對致敏源的危害分析。ISO22000:2005《食品安全管理體系》中描述：食品安全危害包括致敏源。食品致敏原的控制和標示在美國、日本等很多國家和地區(qū)已經(jīng)是強制性要求，但在國內(nèi)才剛剛起步，一些企業(yè)對致敏源的認識還不夠，在涉及致敏源成分的HACCP計劃中并未對其進行危害分析。
7、企業(yè)對員工在HACCP體系及相關(guān)知識的培訓方面不到位、流于形式。有的企業(yè)人員因流動大，不愿為培訓花費時間和金錢。再加上國內(nèi)培訓班培訓水平參差不齊，使得HACCP 小組成員多數(shù)未能真正掌握系統(tǒng)的HACCP 體系建立與實施理論，難以勝任HACCP 體系的建立和實施工作。
二、上述問題存在的原因
1、對HACCP 體系在保證食品安全方面的重要性認識不足
國內(nèi)市場監(jiān)管不到位、市場競爭和企業(yè)退出機制不健全、消費者食品安全意識差的現(xiàn)狀，導致國內(nèi)食品企業(yè)對食品安全的重要性認識不足，實施HACCP 體系的積極性不高。
2、對HACCP 體系培訓教育不夠
企業(yè)對員工的培訓不到位，導致企業(yè)人員對有關(guān)法律法規(guī)、體系文件不能深刻理解、熟練運用。原因一是領(lǐng)導重視程度不夠；二中小型企業(yè)資金有限，不舍得投入；三是企業(yè)人員流動大，沒做好相關(guān)培訓。四是內(nèi)審員培訓時間短，加上少數(shù)培訓機構(gòu)以盈利為目的，不能保證培訓效果。
3、所建立的HACCP 體系操作性不強
我國最初的HACCP 體系是為了符合出口強制性要求而建立的，大多套用國外特別是美國的模式。目前，我國部分企業(yè)存在生搬硬套，甚至照抄別的企業(yè)的文件的情況，導致體系文件內(nèi)容與企業(yè)實際不符，可操作性不強。
三、解決上述問題的對策
1、突出領(lǐng)導的作用
食品加工企業(yè)領(lǐng)導者應(yīng)提高食品質(zhì) ……（未完，全文共3177字，當前僅顯示1604字，請閱讀下面提示信息。收藏《淺析HACCP檢驗監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問題及對策》）