新疆巴州出口日曬番茄干風(fēng)險評估及存在的問題

新疆巴州出口日曬番茄干風(fēng)險評估及存在的問題

尹力偉 刁萬芳（新疆檢驗檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處）

摘 要 為針對性的開展新疆出口日曬番茄干檢驗檢疫工作，強(qiáng)化對出口日曬番茄干的監(jiān)管，確保番茄干質(zhì)量安全，本文結(jié)合番茄干原料和產(chǎn)品的檢測情況，通過對新疆日曬番茄干企業(yè)HACCP體系的建立及運(yùn)行過程中存在的共性問題進(jìn)行深入分析研究，找出問題的解決方案，為建立和運(yùn)行HACCP體系提供指導(dǎo)與幫助。
關(guān)鍵詞 日曬番茄干 HACCP體系 建立 運(yùn)行
0 前言
日曬番茄干最早起源于19世紀(jì)的意大利南部。當(dāng)時，由于沒有任何的保鮮和冷藏措施，番茄也只是一種時令蔬菜。后來，意大利人嘗試著把番茄干對半切開，并像其他蔬菜一樣在屋頂上曬干，試圖可以保存更久。他們驚喜的發(fā)現(xiàn)，這個方法是完全可行的。后來意大利人把這種在太陽光下曬干的番茄稱為“pomodori secchi” 或者現(xiàn)在更多的說“sun dried tomatoes”。如此晾曬的番茄干，不僅可以幫助她們度過冬季，甚至享用到來年新鮮番茄的上市，而且味道鮮美。隨著時間的
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茄葉霉病、番茄疫霉根腐病、番茄病毒病、棉鈴蟲等。
2.2病蟲害防治及農(nóng)藥使用情況
新疆出口番茄干農(nóng)殘檢測項目：
項目 檢出限（mg/kg） 檢測方法
矮壯素 0.050 FB/T 031-2007
助壯素 0.050 FB/T 031-2007
百菌清 0.050 NY/T 761-2008
毒死蜱 0.050 NY/T 761-2008
三氟氯氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
氯氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
高效氯氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
氰戊菊酯 0.050 NY/T 761-2008
溴氰菊酯 0.050 NY/T 761-2008
吡蟲啉 0.010 NY/T 1453-2007
代森錳鋅 0.5 FB/T 042-2009
鑒于收集到的番茄種植、運(yùn)輸及加工過程農(nóng)用化學(xué)品資料的局限性，以及當(dāng)前農(nóng)藥生產(chǎn)、銷售、使用混亂情況，本報告中風(fēng)險分析準(zhǔn)確性與有效性將是動態(tài)的，需要各地結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)用化學(xué)品實際使用狀況變化情況進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。
3 加工工藝和產(chǎn)品特點
3.1 工藝流程
具體工藝流程如下：
3.1.1、采摘：在已備案的番茄原料種植基地里人工采收已成熟的番茄，杜絕黑斑果，黃果及爛果。
3.1.2、機(jī)動車運(yùn)輸：采用小型自卸運(yùn)輸車，每車不超過5噸，以減少破損，做到當(dāng)天采收的原料當(dāng)天加工完畢，散裝或箱裝均可，25kg/箱。
3.1.3、過磅及驗收：使用電子磅過稱，按照原料收購合同驗收。
3.1.4、水洗：番茄原料在原料池經(jīng)水洗后通過提升機(jī)提升，關(guān)鍵控制點在輸送過程中挑選出黑果，爛果，黃果；然后裝箱，輸送到曬場。
3.1.5、切半加工：使用不銹鋼小刀，手工切成2半，擺放在離地90cm的鋼筋網(wǎng)架上晾曬，每個網(wǎng)架相距80cm寬，以利噴灑鹽水或焦亞硫酸納水溶液以及人工操作。
3.1.6、采收番茄干： 4-6天后視水分情況適時采收。
3.1.7、挑選：進(jìn)入挑選車間，關(guān)鍵控制點在工作臺面上人工分選出日灼果，黃果，霉變果，不成型果，將不合格品裝入次品袋中，合格品進(jìn)入輸送機(jī)傳送到包裝車間。
3.1.8、包裝：關(guān)鍵控制點：金屬探測，將合格品裝入襯有塑料袋的紙箱中封口，放入合格品倉庫待發(fā)貨。
3.2產(chǎn)品特點
非直接入口食品的半成品，需進(jìn)一步加工處理后食用，經(jīng)過覆水清洗，脫鹽或脫硫后，經(jīng)橄欖油浸泡滅菌罐裝，也可制成絲狀條狀顆粒狀。
3.3日曬番茄干加工添加劑的使用情況
根據(jù)自然晾曬番茄干本身的特性已經(jīng)國外上百年歷史的番茄干生產(chǎn)經(jīng)驗。日光晾曬的番茄干須加入食鹽或者食品級焦亞硫酸鈉。否則，番茄干會被日光灼傷變成黑果或帶有黑邊，不僅色澤難看，且不易于儲存。
3.1含鹽番茄干：含鹽的日曬番茄干所添加的含鹽量在4%-8%，其添加的方法有二種。第一：直接把食鹽晶體直接撒在剛剛切好的番茄表面；第二：把鹽水溶液噴灑的剛切好的新鮮番茄表面。
3.2含硫番茄干：含硫（含二氧化硫）的日曬番茄干，二氧化硫的添加方法有三種。其一：直接把食品級焦亞硫酸鈉粉末直接作用在剛剛切好的番茄表面，焦亞硫酸鈉遇水生產(chǎn)二氧化硫；其二：把焦亞硫酸鈉水溶液噴灑的剛剛切好的新鮮番茄表面；其三：先噴撒少量的焦亞硫酸鈉水溶液于剛剛切好的新鮮番茄表面，在晾曬一段時間過后，繼而把番茄干堆放于密封室內(nèi)，用食品級硫磺熏。由于日曬番茄干是作為原料或者半成品來使用，而非直接入口產(chǎn)品，它們在被深加工成成品之前需要再進(jìn)一步脫硫處理。目前日曬番茄干的含硫量在各個國家的要求不同，其中巴西無明確限制、歐盟要求500ppm以下，美國要求3000ppm以下。
3.3潛在的危害分析及控制
3.3.1生物危害分析及控制
日曬番茄干中的生物危害主要是由細(xì)菌、霉菌、酵母菌等引發(fā)的腐敗、發(fā)霉、變質(zhì)。微生物的主要來 ……（未完，全文共4074字，當(dāng)前僅顯示2057字，請閱讀下面提示信息。收藏《新疆巴州出口日曬番茄干風(fēng)險評估及存在的問題》）