論文：食品加工中異物的控制

食品加工中異物的控制
CQC山東 陳雪
【摘要】對于食品加工企業(yè)，客戶投訴率居高不下的是關(guān)于產(chǎn)品中異物存在的問題，由于異物控制的不好，導致企業(yè)出現(xiàn)巨額索賠甚至影響到企業(yè)正常生產(chǎn)運行的事例都屢見不鮮，故食品加工過程中的異物控制已成為重點監(jiān)控對象。
【關(guān)鍵詞】食品加工 異物
引 言
在食品加工過程中,經(jīng)常會遇到各種各樣的異物混入,如金屬,玻璃,塑料,昆蟲,毛發(fā),木屑,沙石等等。異物可
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設(shè)備設(shè)施的完善以及定期的監(jiān)督檢查來控制，如照明燈可加防爆燈罩，車間內(nèi)的玻璃可粘貼玻璃膜，穿衣鏡可采用不銹鋼材質(zhì)，乳膠手套的顏色最好和產(chǎn)品顏色有鮮明的對比，便于異物的及時發(fā)現(xiàn)。
4、對于進入車間內(nèi)的工作人員的個人衛(wèi)生也可能帶來異物影響食品安全，如人員佩戴的首飾不慎脫落，工作服上的金屬拉鏈的破損等都可能引入異物，要求不允許佩戴任何的首飾和和攜帶私人物品，工作服上不應(yīng)有拉鏈和扣子，衛(wèi)生崗人員應(yīng)做好監(jiān)督工作。國內(nèi)外客戶對于產(chǎn)品中存在毛發(fā)的投訴率一直以來都居高不下，所以對于進入加工車間現(xiàn)場的工作人員應(yīng)通過風淋、粘發(fā)設(shè)施來進行控制。
5、另外，在原料產(chǎn)品儲存和運輸過程中，也應(yīng)關(guān)注可能的異物污染，如，谷物、糧食等原料在庫房批量儲存中，可能會引入鳥、鼠的糞便，所以庫房要安裝驅(qū)鳥設(shè)施和防鼠設(shè)施，并定期檢查其有效性；成品在倉庫儲存過程中，要求產(chǎn)品要包裝密封良好，庫房清潔程度良好，近七天內(nèi)不得使用任何有害物質(zhì)熏蒸過，以確保食品的安全。
二、控制異物的方法
在加工過程中，根據(jù)物質(zhì)的存在狀態(tài)，對異物的控制采取不同的方法：1、對于氣態(tài)物質(zhì)，如進入干燥塔的熱流蒸汽，需要對進風口出的空氣使用過濾棉網(wǎng)進行過濾處理；藥制品的良好操作規(guī)范（GMP）要求進入包裝間內(nèi)的空氣潔凈度達到30萬級以下，故也需安裝空氣過濾裝置已控制其潔凈度。
2、對于液態(tài)物質(zhì)，如食用的植物油，麥芽糖漿、果汁飲料、啤酒等，主要采取在產(chǎn)品運輸?shù)墓苈分屑硬讳P鋼的過濾網(wǎng)（一般在60目-200目之間）來控制，并定期檢查過濾網(wǎng)的完好性。對于瓶裝的啤酒，在灌裝后需要逐瓶進行燈檢，要求燈光的照度要求大于540lu*，光線的色澤不會對視覺產(chǎn)生誤導，便于更好的檢查和發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)和酒里的異物。
3、對于常見的固態(tài)物質(zhì)，多數(shù)采用清洗挑選的方法去除可見異物，要求清洗用的水和個人衛(wèi)生要潔凈，以防帶來二次的摻雜污染；對于產(chǎn)品中可能存在的異物可通過金屬探測儀和*光機來控制，金屬探測儀可檢測直徑¢在0.7mm—3.5mm范圍內(nèi)的鐵、不銹鋼和非鐵金屬，*光機除可檢出上述的金屬異物外，還可檢出塑料制品、玻璃球/絲等，檢測的限值 ……（未完，全文共1800字，當前僅顯示1144字，請閱讀下面提示信息。收藏《論文：食品加工中異物的控制》）