鐵嶺市吃貨攻略

目錄/提綱：……
2、面團(tuán)每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊
……
鐵嶺市吃貨攻略

 鐵嶺美食BT1
鐵嶺，這個處于遼寧省北部的一座城市，不僅地理位置優(yōu)越，它的美食更是遠(yuǎn)近皆知。來到鐵嶺，必不可少的要嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣�，只有吃過才知道什么叫做舌尖上的美味！
推薦指數(shù)：☆★★★★
吃貨指數(shù)：☆★★★★
旅游指數(shù)：☆☆★★★
娛樂指數(shù)：☆☆★★★
鐵嶺市：遼寧省轄市
政府駐地：鐵嶺市松山新區(qū)市府路三段32號
面積：1.3萬平方公里
人口：304萬
郵編：121000
電話區(qū)號：024
行政區(qū)劃： 調(diào)兵山市 鐵嶺縣 西豐縣 昌圖縣 銀州區(qū) 清河區(qū) 開發(fā)區(qū) 新城區(qū)
 最佳游季
鐵嶺市位于中緯度地帶，屬于溫帶季風(fēng)性氣候，常年溫差較大，然而卻有著四季分明、各有特色的氣候特征。出游鐵嶺的最佳時間為5月和9月，此時溫度適宜，天氣狀況良好，鐵嶺美景一覽無余。
鐵嶺交通
 鐵路
鐵路運(yùn)輸直達(dá)北京、上海、天津、南京、西安、哈爾濱、長春等50多個大中城市，境內(nèi)鐵路總長為450余公里，長大線、平齊線、四梅線、開豐線、鐵法線等鐵路線縱橫交錯于境內(nèi)，長大鐵路縱貫?zāi)媳保F（嶺）法(庫)、開（原）(西)豐鐵路橫聯(lián)東西
 公路
高速公路連接沈陽、大連、鞍山、撫順、四平、長春等十幾個大中城市，大連至長春的高速公路穿境而過。以哈大公路（102國道）為主干的公路網(wǎng)遍及城鄉(xiāng)，境內(nèi)等級公路通車總里程4500余公里，實(shí)現(xiàn)了村村通公路，鄉(xiāng)鎮(zhèn)通黑色路面。
◆ 航空
從市區(qū)到沈陽桃仙國際機(jī)場只需不到一個小時的汽車?yán)锍�。�?jīng)沈陽桃仙國際機(jī)場可直至俄羅斯、韓國、日本、香港等國家和地區(qū)及國內(nèi)30多個大中城市。
◆
……（新文秘網(wǎng)http://jey722.cn省略1133字，正式會員可完整閱讀）……　
牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮�？鞠渲谱�，外表是酥皮，色澤金黃，形狀有圓的和長圓。出鍋的火勺外焦里嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩，是我們北方的風(fēng)味小吃。屬清真食品，配上飄香的羊湯，美味至極。每位３－５元既可吃飽．
小編推薦：丁記牛肉火勺
地址：銀州區(qū)文化街
交通：3路，26路
歷史文化：牛肉火勺發(fā)源于鐵嶺地區(qū)，它的發(fā)明人是一位叫楊福的回民老人。火勺這種特色小吃至今有近百年歷史。外地雖有火勺，但同鐵嶺地區(qū)的火勺外表大不相同，口味也大有區(qū)別。正宗的牛肉火勺屬于清真的小吃，所以多見于一些清真的牛肉火勺店。一般的其他地方所做得火勺很難和清真牛肉火勺店相媲美。表面上看起來與餡餅的差不多，可這是牛肉火勺可不是牛肉餡餅，口感是完全不一樣的�；鹕资怯每緺t爆烤而成，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板，不停對火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”。如果用豆油冒充羊油做的就難于吃出酥脆的感覺了。
制作方法：
1、面醒好后，揉一揉，讓面醒開，搟成一張大餅；
2、然后做油酥，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的，取適量面粉，放適量鹽，花椒粉和十三香，然后倒入燒熱的油，攪拌均勻就成油酥啦；
3、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上，順邊卷起，再搟，再卷起，再搟，再卷起；
4、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個，然后搟成餅呸，感覺一下大小，覺得可以就按次切開；
5、將劑子壓扁，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡，像包包子那樣包好，反面按扁，整形，再輕輕搟一下，一個小肉餅就出來啦，一定要輕哦；
6、最后就是煎餅了，平底鍋，一定是平底鍋哦！倒入適量油，這是我再一次發(fā)現(xiàn)餅很廢油的地方，四個餅要用將近兩勺油。油熱后將小肉餅放進(jìn)去，等煎至金黃后翻面，再煎會就可以出鍋了。真的好贊呢！
◇熏肉大餅
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸 6－10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán)，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點(diǎn)是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
小編推薦：李連貴熏肉大餅
地址：鐵嶺市開原區(qū)
交通：11路，17路
歷史文化：
李連貴熏肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴于是1908年在四平梨樹首創(chuàng)。李連貴逃荒到梨樹之后，開了一個小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幦獾拿胤礁嬖V了李連貴，在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心的研究，終于制出了具有獨(dú)特風(fēng)味的李連貴熏肉大餅。
制作方法：
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團(tuán)，用濕布蓋嚴(yán)，餳20分鐘。
2、面團(tuán)每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。 熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
◇李記壇肉
壇肉，是東北地方別有風(fēng)味的菜肴之一，它是在大燉肉、紅燒肉的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。它色澤金黃，味道醇香，入口即化；肉瘦而不柴，酥爛味厚。李記壇肉選取豬的前槽和腰部，先用急火爆炒，拉上糖色，待肉色金黃透亮?xí)r，再放入各種調(diào)料，先用急火，后用慢火，再用葡萄火。
小編推薦：李記壇肉店
地址：青年路
歷史文化：
1.1918年，天津人李學(xué)新到山水秀麗、風(fēng)景優(yōu)美的鐵嶺龍首山下鐵嶺銀州鎮(zhèn)，開一小飯館，首創(chuàng)壇肉。起初，李學(xué)新用鐵鍋燉肉，為除鐵腥味，在砂鍋燉肉啟示下，改為壇肉，在北方顏有名氣。
2.此菜選料講究，刀工整齊，注重火候，肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口，是傳統(tǒng)的地方風(fēng)味佳肴。
制作方法：
〔克制方法〕
1.將五花肉與瘦肉切成 4厘米見方，蔥切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。
2.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉塊呈金黃透亮顏色時，放面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開，小火燉 20分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉 6成熟。
3.壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉 2小時左右，肉爛香為止。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi)，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。
◇清燉雞參湯
清燉雞參湯以海參和雞翅為主料，配以多種調(diào)味料制成的一道美味湯品。湯汁濃厚，營養(yǎng)豐富，特別適合需要進(jìn)補(bǔ)的人群食用。
小編推薦：天興酒店
地址：銀州區(qū)廣裕街38號天興酒店5樓
交通：33路
制作方法：
1.將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。
2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋汆一下取出，洗凈。
3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。
4.將海參、雞翅放在湯鍋內(nèi)，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。
◇蘑菇笨雞
有名的東北菜，以野生的松蘑、針蘑、榆黃蘑與笨雞合燉。有了鮮美無比的各種蘑菇，再加上營養(yǎng)豐富的笨雞，笨雞燉蘑菇也就成了北方地區(qū)特有的特色菜，鮮嫩的笨雞一只，蘑菇一把，再加上粉皮一張，就能燉出很補(bǔ)的菜，這道菜的營養(yǎng)價值極為豐富，是連湯都要喝凈的一道美味。
小編推薦：彭記私房菜
地址：銀州區(qū)光榮街
歷史文化：一方水土養(yǎng)育了一方人，而一方人又造就一方的獨(dú)特文化。北方的風(fēng)土人情，北方人的豪放不羈，干脆利索等等，這些特有的民俗習(xí)慣同樣形成了特殊的烹飪文化。
正是由于北方地區(qū)盛產(chǎn)蘑菇，什么猴頭菇、雞瓜菇、香菇等等都鮮美無比，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶家里傳統(tǒng)養(yǎng)殖的農(nóng)家雞，也就是我們常說的笨雞，因?yàn)槠涫且跃G草、螞蚱、草籽等為食，故笨雞的營養(yǎng)價 ……（未完，全文共13378字，當(dāng)前僅顯示3182字，請閱讀下面提示信息。收藏《鐵嶺市吃貨攻略》）