自制面制食品專項(xiàng)行動方案

目錄/提綱：……
一、工作目標(biāo)
二、整治重點(diǎn)
三、任務(wù)措施
（一）建立檔案資料
（二）加強(qiáng)監(jiān)督檢查
（三）開展監(jiān)督抽檢
1、抽檢內(nèi)容
2、抽樣實(shí)施
3、承檢單位
4、經(jīng)費(fèi)安排
5、查處要求
（二）項(xiàng)的規(guī)定全部進(jìn)行查處，同一餐飲服務(wù)單位連續(xù)兩次抽檢不合格的應(yīng)從重處罰
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排專項(xiàng)工作
（二）突出整治重點(diǎn)，注重長效機(jī)制建立
（三）加大宣傳力度，營造良好整治氛圍
（四）重視資料收集，及時報(bào)送相關(guān)信息
一、組織實(shí)施情況（包括采樣分布、抽檢品種及項(xiàng)目、抽檢頻次及數(shù)量等）
二、抽檢結(jié)果分析（包括總體分析、分品種具體分析和不合格品種的原因分析）
三、發(fā)現(xiàn)的主要問題
四、監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)問題的處理情況
五、意見和建議
……
自制面制食品專項(xiàng)行動方案
關(guān)于開展“餐劍一號”自制面制食品專項(xiàng)行動的通知

各縣（市、區(qū)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門：
為切實(shí)加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制油條、饅頭、煎餅、糕點(diǎn)等面制品的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊和查處餐飲服務(wù)單位濫用含鋁膨松劑的違法違規(guī)行為，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展“餐劍一號”自制面制食品專項(xiàng)行動的通知》（浙食藥監(jiān)食〔2013〕3號）文件精神，決定在2013年一季度全市統(tǒng)一組織開展“餐劍一號”餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制面制食品專項(xiàng)行動�，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、工作目標(biāo)
通過專項(xiàng)整治，著力解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制油條、饅頭、煎餅、糕點(diǎn)等面制食品中存在的突出問題，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，依法查處餐飲服務(wù)單位濫用含鋁膨松劑行為，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)在自制面制食品含鋁膨松劑的使用，健全實(shí)施食品添加劑管理制度，保障人民群眾身體健康和飲食安全。
二、整治重點(diǎn)
以自制油條、
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抽樣人員，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》抽取樣品（樣品按照附件2的要求進(jìn)行編號），分別于2013年1月25日、2月28日前完成抽樣工作，連同《樣品信息登記匯總表》（附件3）一并送達(dá)至省檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
3.承檢單位。檢測任務(wù)由浙江公正檢驗(yàn)中心有限公司承擔(dān)。聯(lián)系人：陳青俊，聯(lián)系電話：0571-87830982；13588028790，地址：杭州市上城區(qū)城頭巷128號。
4.經(jīng)費(fèi)安排。項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)由省食品藥品監(jiān)管局落實(shí)，抽檢樣品均以現(xiàn)金成本價的形式獲得。采樣費(fèi)用由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，各地采樣時盡量開具發(fā)票，不能獲得發(fā)票的小額費(fèi)用需憑《產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)樣品購買支付憑證》（附件6）直接到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)報(bào)銷。
5.查處要求。對監(jiān)督抽檢不合格的餐飲服務(wù)單位，各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要依據(jù)《食品安全法》第八十五條第（二）項(xiàng)的規(guī)定全部進(jìn)行查處，同一餐飲服務(wù)單位連續(xù)兩次抽檢不合格的應(yīng)從重處罰。對監(jiān)督抽檢過程中涉及檢驗(yàn)報(bào)告、復(fù)檢、不合格產(chǎn)品查處等工作的，各級餐飲服務(wù)監(jiān)管部門和相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要嚴(yán)格按照《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢后處理工作流程》的規(guī)定及時處理。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排專項(xiàng)工作。此次專項(xiàng)是2013年“餐劍”系列行動之一，也是消除餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全隱患的一項(xiàng)具體措施。由于專項(xiàng)行動中涉及的監(jiān)督抽檢工作時間緊、任務(wù)重，各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和檢測機(jī)構(gòu)要高度重視，統(tǒng)籌安排好工作，認(rèn)真制定行動計(jì)劃，把握好時間進(jìn)度，精心組織實(shí)施，確保監(jiān)督抽檢工作順利完成。同時各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要與春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查、春季學(xué)校開學(xué)食品安全專項(xiàng)檢查等工作做到有機(jī)結(jié)合，確保專項(xiàng)行動不流于形式。
（二）突出整治重點(diǎn)，注重長效機(jī)制建立。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要明確本次專項(xiàng)行動目標(biāo)、工作重點(diǎn)和具體措施。按照標(biāo)本兼治的原則，既要對違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)肅查處，更要注重長效監(jiān)管，要總結(jié)分析存在問題的原因，大力研究推廣無鋁膨松劑或其他好的經(jīng)驗(yàn)方法，建立完善長效監(jiān)管機(jī)制。
（三）加大宣傳力度，營造良好整治氛圍。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制油條、饅頭、煎餅、糕點(diǎn)等面制食品濫用含鋁膨松劑專項(xiàng)行動是一項(xiàng)惠民生、保安全的工作，是社會和媒體關(guān)注的熱點(diǎn)。各地在整治過程中要加強(qiáng)與各類新聞媒體地溝通與聯(lián)系，廣泛宣傳專項(xiàng)整治進(jìn)展情況、實(shí)際成效和好經(jīng)驗(yàn)、好做法，增強(qiáng)社會公眾消費(fèi)信心，在全社會營造人人關(guān)心食品安全、人人參與的濃厚氛圍。
（四）重視資料收集，及時報(bào)送相關(guān)信息。各地在整治中要重視過程性資料的收集，做好整治過程中執(zhí)法文書、媒體宣傳、檢測報(bào)告及影像資料等的收集，并及時歸納匯總，好的經(jīng)驗(yàn)和做法要及時編寫信息上報(bào)市局。
請各地分別于3月6日、4月3日前上報(bào)本次監(jiān)督抽檢總結(jié)報(bào)告及不合格產(chǎn)品查處情況（格式見附件7），4月19日前上報(bào)專項(xiàng)整治工作總結(jié)及《浙江省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制面制食品專項(xiàng)整治工作情況表》（見附件8）。聯(lián)系人：餐飲處鄒忠明，電話：0573-82092890，傳真：0573-82062151，郵箱：aj*1111@163.com。

附件：1.2013年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制面制食品含鋁專項(xiàng)監(jiān)督抽檢工作計(jì)劃表
2.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)自制面制食品含鋁專項(xiàng)監(jiān)督抽檢樣品編號規(guī)則
3.樣品信息登記表
4.檢驗(yàn)結(jié)果匯總表
5.不合格產(chǎn)品信息匯總表
6.產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)樣品購買支付憑證
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