山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

目錄/提綱：……
（一）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式
（三）餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、通訊方式
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲情況
（五）重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況
（一）資料審查
（二）現(xiàn)場檢查
（一）派駐監(jiān)督人員
（二）召開會議
（三）落實整改
（四）環(huán)境檢查
（五）落實采購制度
（六）庫房檢查
（七）加工設施設備、工用具檢查
（八）餐飲具消毒情況檢查
（九）從業(yè)人員健康檢查
（十）從業(yè)人員培訓檢查
一、基本情況
二、存在問題
三、總體評價
四、工作建議
……
山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法

第一章 總則
第一條 為規(guī)范本省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理，保障重大活動餐飲服務食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》和《山東省食品安全事故應急預案》等規(guī)定，結合本省實際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于對本省各級黨委、人大、政府、政協(xié)確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。
第三條 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理應堅持預防為主、科學管理、屬地負責、分級監(jiān)督、技術保障的原則。
第四條 省食品藥品監(jiān)督管理局負責全省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協(xié)調和監(jiān)督，并做好省級重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作。
各設區(qū)的市級食品藥品監(jiān)督管理局負責本行政區(qū)域內重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作，并做好本市重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作的指導、協(xié)調和監(jiān)督。
各縣（市、區(qū)）餐飲服務食品安全監(jiān)管部門負責本行政區(qū)域內的重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。
第五條 重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理分為全程監(jiān)督和重點監(jiān)督兩種監(jiān)管方式，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門可根據重大活動的性質、規(guī)模、供餐模式等因
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1）并向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報以下信息及資料：
（一）重大活動名稱、舉辦時間、舉辦地點、參加人數；
（二）主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；
（三）餐飲服務提供者名稱、地址、聯(lián)系人、通訊方式；
（四）參與活動人員駐地分布和餐飲情況；
（五）重要宴會、重大活動期間指定或贊助食品等相關情況。
第十四條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動的性質和規(guī)模成立重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理組織機構，制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和餐飲服務食品安全事故應急預案。重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案主要內容包括組織領導、工作任務、職責分工、監(jiān)督檢測計劃和經費預算等。
第十五條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作需要，選派2名或2名以上熟練掌握《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》和快速檢測技術的食品安全監(jiān)督檢查人員，執(zhí)行重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理任務。
第十六條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應對重大活動餐飲
服務提供者開展事前監(jiān)督檢查，事前監(jiān)督檢查包括資料審查和現(xiàn)
場檢查兩部分內容：
（一）資料審查。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門根據餐飲服務
提供者相關材料和主辦單位提供的資料，審查餐飲服務提供者是
否符合以下條件：
1.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級為A級（或具備與A級標準相當的條件）；
2.具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力；
3.配備專職食品安全管理人員；
4.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門提出的其他要求。
（二）現(xiàn)場檢查。餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及本辦法對餐飲服務提供者進行現(xiàn)場檢查，檢查的主要內容包括：
1.食品安全組織機構和管理人員配備及工作情況;
2.食品安全管理制度設立及執(zhí)行情況;
3.場所布局設置、設施設備運行情況;
4.餐飲服務食品安全監(jiān)管部門根據重大活動情況規(guī)定的其他內容。
餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務提供者進行現(xiàn)場檢
查時應制作現(xiàn)場檢查筆錄和監(jiān)督意見書等，并撰寫《重大活動餐飲服務提供者食品安全評估報告》(附件2)。
第十七條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門進行事前監(jiān)督檢查后，對不能及時排除食品安全風險隱患的餐飲服務提供者，應提請或要求主辦單位予以更換。對整改后可排除食品安全風險隱患的，應監(jiān)督餐飲服務提供者限期整改到位。
第十八條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應根據重大活動的性質和規(guī)模做好車輛、監(jiān)督設備、辦公設備等后勤保障工作，并做好執(zhí)法文書、采樣工具、食品安全現(xiàn)場快速檢測設備等準備工作。
第十九條 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在實施重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理工作全程監(jiān)督時，應按照下列程序和內容進行監(jiān)督檢查，并做好工作記錄。
（一）派駐監(jiān)督人員。選派監(jiān)督人員全程對重大活動期間餐飲服務提供者食品加工操作過程進行監(jiān)督檢查。
（二）召開會議。與重大活動餐飲服務提供者負責人及主辦單位有關人員召開協(xié)調會議，提出餐飲服務食品安全工作有關事項和具體要求，與餐飲服務提供者負責人簽訂《重大活動餐飲服務食品安全責任書》（附件3）。
（三）落實整改。督促餐飲服務提供者根據評估報告和監(jiān)督
人員的監(jiān)督意見認真整改，并對整改情況進行檢查。
（四）環(huán)境檢查。檢查餐飲服務提供者內外環(huán)境，督促其消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
（五）落實采購制度。檢查餐飲服務提供者食品采購索證索
票、進貨查驗、臺賬記錄等制度的落實情況，確保所購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準。
（六）庫房檢查。檢查餐飲服務提供者儲存食品原料的場所、設備是否清潔。不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應分類、分架、隔墻、離地并按照其貯存要求存放。使用應遵循先進先出的原則，無變質和過期食品。
（七）加工設施設備、工用具檢查。檢查餐飲服務提供者是否對加工操作的工具、設備進行定期維護、校驗和消毒，做到標識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。
（八）餐飲具消毒情況檢查。檢查餐飲具使用后是否及時清洗、消毒。消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標識。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具，
應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。
（九）從業(yè)人員健康檢查。查驗從業(yè)人員的健康證明、個人健康狀況及餐飲服務提供者晨檢制度落實情況。
（十）從 ……（未完，全文共9217字，當前僅顯示2518字，請閱讀下面提示信息。收藏《山東省重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》）